RECETTE

Cuisse de canard maigre confite comme autrefois

Mettez une couche de gros sel dans un récipient et disposez les cuisses dessus. Versez par dessus du gros sel encore et mettez le tout au frigidaire pendant 24 heures. Le lendemain passez les cuisses sous l´eau afin de bien retirer le gros sel puis laissez-les tremper dans de l´eau non salée pendant 2 heures, changeant l´eau régulièrement. Après ce temps, retirez les cuisses et faites chauffer la graisse. Rajoutez les cuisses et faites cuire ; il faut que les cuisses soient bien couvertes de graisses. Portez à ébullition puis baissez le feu, laissez mijoter environ 1h15.

More...

HISTORIQUE

Crée en mai 1999, l'étoile manquante commence seulement à trouver son rythme de croisière intersidérale, sa terrasse prisée s'ouvre sur la rue Sainte Croix de la bretonnerie, comme son esprit s'ouvre sur le monde, anticommunautariste par excellence, elle se veut l'espace où rassembler et partager la différence est un devoir. L'étoile manquante est dirigée par Christophe Oger depuis juin 2007 dans la continuité du...

Lire plus
Adresse: 

L'étoile manquante
34 rue Vieille du Temple, Paris IV
Téléphone 01 42 72 48 34
Ouvert tous les jours de 9h à 2h.
Cuisine en service continu de midi à 1h15 du matin
Brunch 7/7 dès 9h
Métro :
Hôtel de Ville ; Saint-Paul ; Pont Marie
Bus :
69 - 96 - 76 - 67

VIGNERON

Domaine Chante Alouette Cormeil

Respect du terroir, travail mécanique des sols tout au long de l'année, pas de désherbant, ni engrais chimique, lutte contre les maladies de la vigne de manière préventive avec des sulfatages réguliers à base de soufre et de cuivre (produits dits de contact), le dernier traitement étant effectué 2 mois avant les vendanges; des travaux manuels sur chaque pied de vigne allant entre 15 à 18 passages par an; les vendanges sont manuelles, fermentation sans levurage

Lire la suite...

CONTACT ET RESERVATION