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Les Philosophes

Ancien local associatif d'ouvriers juifs russes au début siècle où Léon Troski avait ses habitudes, "Les Philosophes" serait devenu un restaurant au début des années folles. Sous l'occupation, l'enseigne s'appelait "L'épi d'or". Ses propriétaires, des Justes, avaient pris sous leurs ailes protectrices une jeune juive qui avaient refusé de partir avec sa famille de l'autre côté de la ligne de démarcation. Cliente...

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Happy nuggets

PROMO DU MOIS

Pour fêter la parution du livre "Et si on se mettait enfin à table?" aux éditions Calmann-Lévy, la Belle Hortense proposera à la vente à emporter et jusqu'à épuisement des stocks, le Pomerol Gombau

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RECETTE

Tarte Tatin with Tomato

Boil a large amount of water . At the same time make an incision on the top of the tomatoes and remove the caps ahead . Scald the tomatoes and refresh them to the Net! ( Remove skin ) . Cut them in half and let them drain . Make a caramel with sugar and olive oil, then stir in the tomatoes and chopped herbs . Let reduce the oven at 180 ° for 30 minutes , then put all in a cool book 12h for complete draining. Tamp the tomatoes in a greased cake tin and cover everything with the broken toe pulp sage. Put in the oven for 20 minutes at 180 °. Let cool and then unmold returning .

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Adresse: 

Les Philosophes
28 rue Vieille du Temple, Paris IV
Téléphone 01 48 87 49 64
Ouvert tous les jours de 9h à 2h.
Cuisine en service continu de midi à 1h15 du matin
Brunch 7/7 dès 9h
Métro :
Hôtel de Ville ; Saint-Paul ; Pont Marie
Bus :
69 - 96 - 76 - 67

VIGNERON

Château Saint Martin de la Garrigue

le Château Saint Martin de la Garrigue est inscrit dans une démarche de développement durable depuis de nombreuses années, validée par un label TERRA VITIS. Récoltés à maturité avec de faibles rendements les raisins présentent une belle concentration qui nous permettent de vinifier avec plus de finesse en recherchant l’élégance.

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Les Philosophes
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Au Philosophes, la diversité ce n'est pas que dans les assiettes

Lundi, Octobre 19, 2015


Article de Caroline Mignot publié le 19 octobre dans le journal de L'hôtellerie-Restauration.

Extrait :
"Le restaurant, petite fenêtre sur le monde

Chili, Mauritanie, Tunisie… : 21 nations sont représentées chez Xavier Denamur (Les Philosophes, Au Petit Fer à cheval, Paris IVe), soit la moitié des effectifs. Selon lui, les cultures sont un atout pour l'entreprise : une serveuse qui parle quatre langues, un serveur enthousiaste et hyper motivé, un cuisinier d'origine sri-lankaise qui prépare le poulet au curry (unique plat reconduit chaque semaine).

Bien sûr, quand on travaille avec beaucoup de nationalités différentes, il est essentiel de se faire comprendre. Si certains salariés rencontrent des difficultés, Xavier Denamur n'hésite pas à leur proposer des formations de français, ou à les inciter à travailler les exercices scolaires avec leurs enfants.

Situés dans le Marais, les établissements attirent des touristes de nombreux pays. "Avec les équipes, on fait des réunions, on échange, on travaille sur la compréhension des autres cultures. On doit s'adapter selon les nationalités et pratiquer un service hyper personnalisé. C'est le respect du travail et des gens et c'est enrichissant pour tout le monde."

Très attaché au respect de l'autre et à l'écoute de ses équipiers, Xavier Denamur ne laisse rien passer, ni du côté des clients, ni de celui des employés. Il reconnaît avoir déjà mis des clients dehors en raison de réflexions inappropriées. La violence ou les réflexions graveleuses à l'encontre d'une femme ou au sujet d'une orientation sexuelle sont proscrites. En cas de problème, il fait parvenir des courriers recommandés : "Il faut montrer que cela ne doit jamais exister.""