actualite

Cafeine

Ca­feine re­groupe sous sa ban­nière les ca­fés et res­tau­rants de Xa­vier De­na­mur en ges­tion di­rect, ses deux af­faires don­nées en gé­rance libre à Sé­bas­tien Bailleul et Re­bus ra­che­tée en 2012. Il four­nit éga­le­ment des in­for­ma­tions sur les der­nières prises de po­si­tions pu­bliques de Xa­vier De­na­mur, éga­le­ment fon­da­teur des Vrais Etats Gé­né­raux de la Res­tau­ra­tion. 

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EXPO / Belle Hortense

Exposition 'Ca vous regarde'

Lou
Le Cabellec

03/04/2017 - 30/04/2017
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PROMO DU MOIS

Pour fêter la parution du livre "Et si on se mettait enfin à table?" aux éditions Calmann-Lévy, la Belle Hortense proposera à la vente à emporter et jusqu'à épuisement des stocks, le Pomerol Gombau

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Actu / Caféine

Les carnets de notes

Publié le
mer, 01/27/2016

Demandez les carnets de notes La Belle Hortense, Les Philosophes et Au Petit Fer à Cheval.

Ils sont disponible dans les trois lieux.

Format de poche, 72 pages de papier déssin et écriture. Prix 5€.

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ACTU /

Midi en France

Publié le
ven, 10/23/2015

Pour ceux qui ont loupé le Midi en France du jeudi 21 octobre, le petit reportage auquel j'ai participé dans lequel on retrouve les Chapolard qui me fournissent en lait frais cru bio ou en yaourts bio ( en vente deux vendredis par mois sur le mini marché des Philosophes) .

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ÉVÉNEMENT / Belle Hortense

Lecture Eloïse – Jean Sénac

29/03/2017
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ÉVÉNEMENT / Belle Hortense

Signature Sophie Pujas

19/04/2017
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ÉVÉNEMENT / Belle Hortense

Signature Xavier Denamur à l'Etoile manquante

20/04/2017

Texte de dos de couverture :

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RECETTE

La tarte Tatin de Pierre Béco, chef du petit fer à cheval

Epluchez, épépinez et coupez en deux les pommes.
Faites fondre le beurre dans un moule à Tatin (de préférence en cuivre à fond rétamé).
Ajoutez le sucre et faites un caramel marron brun, en faisant attention de ne pas le brûler.
Disposez les pommes dans le moule en formant des ronds.
Tassez-les bien en bouchant les espaces libres avec de petits quartiers de pomme.
Mettez une deuxième couche par-dessus, cette fois de fines lamelles.
Faites cuire sur un feu doux pendant environ 40 à 50 minutes en recouvrant les pommes d’une feuille d’aluminium.

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VIGNERON

Domaine Cherrier Amigny

Vins de Sancerre A.O.C, 4ème génération de vigneron

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LIVRE / Belle Hortense

UN HOMME

Après un cycle littéraire de neuf romans étalés sur 28 ans, l'écrivain américain Philip Roth abandonne son personnage fétiche Nathan Zuckerman. Exit Ghost est le titre de cet ultime ouvrage consacré au double littéraire de l'auteur à paraître l'an prochain aux Etats-Unis. Zuckerman jeune (puis moins jeune) romancier hanté par la culpabilité avait permis à Roth de créer des romans interrogeant sans cesse leur propre statut de fiction. Il est encore l’écrivain des ombres, des vies inventées et réinventées, telle cette Amy Belette rêvée en Anne Franck.

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EXPO / Belle Hortense

Victoire - Tribute to Frida

Victoire

02/03/2017 - 31/03/2017

Vernissage le jeudi 9 mars à 20h

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ÉVÉNEMENT / Belle Hortense

Signature Denis Safran avec Vincent Remy

15/03/2017

Grand patron hospitalier, médecin-chef de la BRI, l’ancien Antigang, Denis Safran accompagne cette unité d’élite dans toutes ses actions. Le 9 janvier 2015, il participe à l’assaut contre l’Hyper Cacher. Le 13 novembre, il est le premier médecin à entrer au Bataclan.

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ÉVÉNEMENT / Belle Hortense

Signature Véronique Richez-Lerouge

01/03/2017
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ÉVÉNEMENT / Belle Hortense

Lecture Eloïse - Nazim Hikmet

22/02/2017
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ÉVÉNEMENT / Belle Hortense

Signature Merwann Abboud-Wazir

15/02/2017
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ÉVÉNEMENT / Belle Hortense

Signature Eugène Green 'Les voix de la nuit'

08/02/2017
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ÉVÉNEMENT / Belle Hortense

Lecture Eloïse – Pablo Neruda

01/02/2017
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Circuits courts VS "Poudres et potions de l'industrie alimentaire"

Mardi, Novembre 25, 2014


Quand vous aurez vous le documentaire d'Arte "Poudres et potions de l'industrie alimentaire" , vous comprendrez mieux pourquoi depuis des années je défends la transparence dans les assiettes et les circuits courts. 

COURT CIRCUIT. Chaque mois, je récupère une tonne de produits sur le Lot et Garonne et j'organise avec mes fournisseurs réguliers la mutualisation du transport. Cette semaine Romain Chapolard de la Ferme les Flots Blancs qui me fournit en lait frais cru (1 euro HT le litre non trafiqué, une tuerie pour les flans) et fromage blanc passe chez moi récupérer une partie de mon stock soit 80 kilo de pommes Dalinette bio (1.5 HT le kilo), 30 kilos de kiwis ( 1.6 HT le kilo ) de chez Jean Pierre Roumat à Tonneis et 20 kilo de potimarrons de Pascal Ponsic du Saumont. Le Saumont étant sur la route de Laplume où la ferme du Cabier (mon fournisseur de volailles élevées aau grains et en plein air )  sert de point de ralliement d'où part chaque semaine une première palette pour mes bistrots parisiens. La seconde palette part toutes les semaines de St Jean De Thurac d'où Damien Lalardy m'expédie une vingtaine de canadienne d'oeufs bio (0.25 HT l'unité) dont une partie pour le restaurant le Bénédicte situé rue St Croix de la Bretonnerie avec lequel je partage les frais de transport. Comme vous pouvez le constater, ce n'est pas très complexe d'organiser les logistiques afin de travailler en circuit court. Lorsque vous aurez vu ou revu le documentaire d'Arte "Poudres et potions de l'industrie alimentaire" dont je vous recommande de partager le lien jusqu'à plus soif, je suis certain que vous aurez encore trouvé une excellente raison de participer à changer de modèle. Dans ce film, la démonstration sur l'omettra que font régner l'industrie agroalimentaire et la grande distribution sur ce qu'ils vous font ingurgiter est tellement implacable, que cela vous donne un bon coup de fouet pour vous remettre aux fourneaux. 
PS: attention sur les marchés, tout n'est pas toujours top et beaucoup de produits similaires à la GD achetés chez des grossistes patentés se retrouvent sur certains stands. Assez facilement repérables pour les initiés, il demande un peu de pratique pour les nouveaux adeptes de ce type de consommation plus conviviale. 
Samedi dernier, un charmant monsieur assis à coté de moi au bistrot a été surpris de découvrir que les oeufs vendus par "sa gentille maraîchère" locale du marché de Nérac étaient en fait des oeufs de batteries. Je me suis permis de lui recommander 2 ou 3 étals où les oeufs bio marqués 0 étaient vendus entre 1.5 et 2 euros les 6 , aussi chers que ses oeufs 3.