actualite

Cafeine

Ca­feine re­groupe sous sa ban­nière les ca­fés et res­tau­rants de Xa­vier De­na­mur en ges­tion di­rect, ses deux af­faires don­nées en gé­rance libre à Sé­bas­tien Bailleul et Re­bus ra­che­tée en 2012. Il four­nit éga­le­ment des in­for­ma­tions sur les der­nières prises de po­si­tions pu­bliques de Xa­vier De­na­mur, éga­le­ment fon­da­teur des Vrais Etats Gé­né­raux de la Res­tau­ra­tion.

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EXPO / Belle Hortense

Rehauts de nuits

Jean Pierre
Guillard

01/02/2017 - 28/02/2017
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PROMO DU MOIS

Pour fêter la parution du livre "Et si on se mettait enfin à table?" aux éditions Calmann-Lévy, la Belle Hortense proposera à la vente à emporter et jusqu'à épuisement des stocks, le Pomerol Gombau

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Actu / Caféine

Les carnets de notes

Publié le
mer, 01/27/2016

Demandez les carnets de notes La Belle Hortense, Les Philosophes et Au Petit Fer à Cheval.

Ils sont disponible dans les trois lieux.

Format de poche, 72 pages de papier déssin et écriture. Prix 5€.

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ACTU /

Midi en France

Publié le
ven, 10/23/2015

Pour ceux qui ont loupé le Midi en France du jeudi 21 octobre, le petit reportage auquel j'ai participé dans lequel on retrouve les Chapolard qui me fournissent en lait frais cru bio ou en yaourts bio ( en vente deux vendredis par mois sur le mini marché des Philosophes) .

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RECETTE

Tarte Tatin with Tomato

Boil a large amount of water . At the same time make an incision on the top of the tomatoes and remove the caps ahead . Scald the tomatoes and refresh them to the Net! ( Remove skin ) . Cut them in half and let them drain . Make a caramel with sugar and olive oil, then stir in the tomatoes and chopped herbs . Let reduce the oven at 180 ° for 30 minutes , then put all in a cool book 12h for complete draining. Tamp the tomatoes in a greased cake tin and cover everything with the broken toe pulp sage. Put in the oven for 20 minutes at 180 °. Let cool and then unmold returning .

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LIVRE / Belle Hortense

La belle Hortense

La belle Hortense est un roman. En effet, on y trouve une héroïne, Hortense, qui est belle. Un criminel, la Terreur des Quincailliers. Un détective de génie, l'inspecteur Blognard. Un jeune homme amoureux de l'héroïne. Un épicier philosophe, Eusèbe, et le père Sinouls, organiste. Et surtout, surtout il y a un chat, Alexandre Vladimirovitch.Dans ces conditions, il n'est pas étonnant que des aventures se mettent à arriver, où un pays mystérieux, la Poldévie, joue un rôle qui ne l'est pas moins.

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EXPO / Belle Hortense

Bruno Fournier – Guerrières

Bruno
ournier

05/01/2017 - 22/01/2017
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ÉVÉNEMENT / Belle Hortense

Lecture Eloïse – Pablo Neruda

01/02/2017
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ÉVÉNEMENT / Belle Hortense

Signature Mark Greene

26/01/2017
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ÉVÉNEMENT / Belle Hortense

Signature Jean-Claude Sacerdot

25/01/2017
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CAFEINE > Actualités

Circuits courts VS "Poudres et potions de l'industrie alimentaire"

Mardi, Novembre 25, 2014


Quand vous aurez vous le documentaire d'Arte "Poudres et potions de l'industrie alimentaire" , vous comprendrez mieux pourquoi depuis des années je défends la transparence dans les assiettes et les circuits courts. 

COURT CIRCUIT. Chaque mois, je récupère une tonne de produits sur le Lot et Garonne et j'organise avec mes fournisseurs réguliers la mutualisation du transport. Cette semaine Romain Chapolard de la Ferme les Flots Blancs qui me fournit en lait frais cru (1 euro HT le litre non trafiqué, une tuerie pour les flans) et fromage blanc passe chez moi récupérer une partie de mon stock soit 80 kilo de pommes Dalinette bio (1.5 HT le kilo), 30 kilos de kiwis ( 1.6 HT le kilo ) de chez Jean Pierre Roumat à Tonneis et 20 kilo de potimarrons de Pascal Ponsic du Saumont. Le Saumont étant sur la route de Laplume où la ferme du Cabier (mon fournisseur de volailles élevées aau grains et en plein air )  sert de point de ralliement d'où part chaque semaine une première palette pour mes bistrots parisiens. La seconde palette part toutes les semaines de St Jean De Thurac d'où Damien Lalardy m'expédie une vingtaine de canadienne d'oeufs bio (0.25 HT l'unité) dont une partie pour le restaurant le Bénédicte situé rue St Croix de la Bretonnerie avec lequel je partage les frais de transport. Comme vous pouvez le constater, ce n'est pas très complexe d'organiser les logistiques afin de travailler en circuit court. Lorsque vous aurez vu ou revu le documentaire d'Arte "Poudres et potions de l'industrie alimentaire" dont je vous recommande de partager le lien jusqu'à plus soif, je suis certain que vous aurez encore trouvé une excellente raison de participer à changer de modèle. Dans ce film, la démonstration sur l'omettra que font régner l'industrie agroalimentaire et la grande distribution sur ce qu'ils vous font ingurgiter est tellement implacable, que cela vous donne un bon coup de fouet pour vous remettre aux fourneaux. 
PS: attention sur les marchés, tout n'est pas toujours top et beaucoup de produits similaires à la GD achetés chez des grossistes patentés se retrouvent sur certains stands. Assez facilement repérables pour les initiés, il demande un peu de pratique pour les nouveaux adeptes de ce type de consommation plus conviviale. 
Samedi dernier, un charmant monsieur assis à coté de moi au bistrot a été surpris de découvrir que les oeufs vendus par "sa gentille maraîchère" locale du marché de Nérac étaient en fait des oeufs de batteries. Je me suis permis de lui recommander 2 ou 3 étals où les oeufs bio marqués 0 étaient vendus entre 1.5 et 2 euros les 6 , aussi chers que ses oeufs 3.