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Les Philosophes

Ancien local associatif d'ouvriers juifs russes au début siècle où Léon Troski avait ses habitudes, "Les Philosophes" serait devenu un restaurant au début des années folles. Sous l'occupation, l'enseigne s'appelait "L'épi d'or". Ses propriétaires, des Justes, avaient pris sous leurs ailes protectrices une jeune juive qui avaient refusé de partir avec sa famille de l'autre côté de la ligne de démarcation. Cliente...

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Pour fêter la parution du livre "Et si on se mettait enfin à table?" aux éditions Calmann-Lévy, la Belle Hortense proposera à la vente à emporter et jusqu'à épuisement des stocks, le Pomerol Gombau

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Adresse: 

Les Philosophes
28 rue Vieille du Temple, Paris IV
Téléphone 01 48 87 49 64
Ouvert tous les jours de 9h à 2h.
Cuisine en service continu de midi à 1h15 du matin
Brunch 7/7 dès 9h
Métro :
Hôtel de Ville ; Saint-Paul ; Pont Marie
Bus :
69 - 96 - 76 - 67

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Les Philosophes
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Poulet au curry de Ganesh et Rajah servi tous les jeudis au Philosophes

Samedi, Mai 17, 2014


1 poulet fermier (découpé en gros morceaux)

3 oignons émincés

1 cuillerée à café (cc) de graines de fenouil

1 cc graines de moutarde

1 poignée de feuilles de curry

1 aillet émincé

1 cc cumin en poudre

3 cc curry de Madras

1 cc curry Mille et une nuits

2 cc curcuma

3 cc paprika

3 cc pâte de curry épicée korma

Huile de tournesol

200 ml de crème liquide

100 ml de lait de coco

Riz basmati 500 g

10 graines de cardamome

Sel

Pour la sauce oignons :

10 oignons émincés

5 tomates mondées

Mêmes épices que ci-dessus

100 g d'amandes entières

Salade de carottes

500 g de carottes

1 citron

Bouquet de coriandre

Sel et poivre

Légumes en option (à cuire à la vapeur)

1 demi chou-fleur, 3 pommes de terre, haricots verts ou plats, petits pois

1. Dans une cocotte faire chauffer un peu d'huile et y faire suer les oignons, graines de fenouil et de moutarde. Ajouter les morceaux de poulet, les feuilles de curry et l'aillet émincé. Faire colorer les morceaux de viande sur tous les côtés (environ 15 min). Ajouter les épices, mélanger et cuire encore 5 min.Réserver.

2. La sauce aux oignons : dans la même cocotte, décoller les sucs, faire rissolerles oignons dans un peu d'huile de tournesol, puis ajouter la chair de tomates,saler et poivrer, bien laisser réduireajouter les épices (en même quantité que pour le poulet). Mixer les amandes avec de l'eau. Mélanger le tout et laisserencore 10 min réduire à feu doux.

3. Préparer le riz. Dans une casserole, verser 1 volume de riz pour 2 d'eau.Saler et ajouter les graines de cardamome. Porter à ébullition, puis réduire le feu et couvrir, sans soulever le couvercle jusqu'à évaporation complète du liquide.

4. Une demi-heure avant de servirajouter le poulet sur la sauce aux oignons,mélanger, puis ajouter la crème et le lait de coco, et laissez mijoter de 20 à 30 min à feu doux. Cinq minutes avant de servirajouter la pâte korma et éventuellement les légumes. Ajuster sa recette à son goût et aux produits.