RECETTE

Rôti de Lotte Farcie au Thym Frais

Parez la queue de lotte à cru. Otez la peau noire ainsi que les nerfs, ne conservez que la chair tendre et blanche. Divisez la lotte en 2 portions égales puis ouvrez-la façon portefeuille. Lavez le thym et disposez le au centre des deux moitiés et ficelez-la lotte, tel un rôti. Faites rissoler l´échalote ciselée, puis déglacer au vin blanc avec quelques branches de thym. Saisissez bien la lotte à la poêle en colorant le pourtour du rôti. Déglacez la poêle avec le mélange échalote/vin blanc et laissez réduire le jus.

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HISTORIQUE

Crée en mai 1999, l'étoile manquante commence seulement à trouver son rythme de croisière intersidérale, sa terrasse prisée s'ouvre sur la rue Sainte Croix de la bretonnerie, comme son esprit s'ouvre sur le monde, anticommunautariste par excellence, elle se veut l'espace où rassembler et partager la différence est un devoir. L'étoile manquante est dirigée par Christophe Oger depuis juin 2007 dans la continuité du...

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Adresse: 

L'étoile manquante
34 rue Vieille du Temple, Paris IV
Téléphone 01 42 72 48 34
Ouvert tous les jours de 9h à 2h.
Cuisine en service continu de midi à 1h15 du matin
Brunch 7/7 dès 9h
Métro :
Hôtel de Ville ; Saint-Paul ; Pont Marie
Bus :
69 - 96 - 76 - 67

FOURNISSEUR

L'entreprise Lazo SA fournit nos établissements en jambon pata negra Bellota grande réserve 36 mois d'affinage

Hay dos palabras claves desde 1940 en Jamones Lazo: tradición y artesanía.

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